C’est la truffe noire Tuber melanosporum qui est principalement et traditionnellement cultivée en PACA. C’est d’ailleurs à Joseph Talon, habitant de Saint-Saturnin d’Apt en Vaucluse, que l’on attribue l’invention de sa culture au début du XIXe siècle.
Les grands marchés de la truffe en France se situent en Provence-Alpes-Côte-d’Azur à Richerenches, Valréas, Carpentras, Aups, Montagnac-Les-Truffes et Ménerbes.
Tuber aestivum ou truffe de la Saint-Jean ou Truffe blanche d’été est également récoltée en PACA, notamment dans les vieilles plantations de la truffe noire. Elle fait l’objet de petits marchés en juin et juillet. Enfin, si Tuber brumale est aussi présente sans être réellement cultivée, c’est Tuber magnatum, la truffe blanche précieuses d’Italie qui connaît quelques biotopes très confidentiels dans la région. Sa culture est naissante avec ses premiers résultats de production observés en France.